2021年底，国家科技部公布“十四五”首批重点专项，以江南大学、大连工业大学、安徽天凯等单位组成的校企联合体中标“婴配乳品新型核心配料规模化制备技术创新及示范”。

根据任务分工，安徽天凯承担功能性乳蛋白、低致敏性等功能性乳肽的制备和示范生产，包括α-乳白蛋白、乳脂肪球膜蛋白、β-酪蛋白、水解肽等。

本期小编向大家介绍α-乳白蛋白——母乳中含量最高的乳清蛋白。

在人类母乳中，α-乳白蛋白是含量最高的乳清蛋白成分，交叉调查研究表明母乳中α-乳白蛋白的含量是2.44±0.64 g/L，约占乳清蛋白组成的40%。^[1]

而在牛奶中，由于β-乳球蛋白的存在，α-乳白蛋白变成含量第二高的乳清蛋白成分，约占乳清蛋白的20%，含量在1.2-1.5 g/L。^[2]

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从婴幼儿营养的角度看，营养成分的百分比组成和浓度含量同等重要。α-乳白蛋白占总蛋白的百分比在牛奶和母乳中差异更大，分别为3.5%和20%。

母乳中的α-乳白蛋白对新生儿的健康成长非常重要。更深入的研究发现，自新生儿出生起，随着妈妈泌乳的进行，母乳中α-乳白蛋白的浓度逐渐降低，在牛奶和母乳中都可见到这样的变化。

来自母乳和牛奶的α-乳白蛋白为单一肽链的多肽，均含123个氨基酸和4个双硫键，二者有74%氨基酸序列同源。氨基酸组成方面，α-乳白蛋白含有63%必需氨基酸，同时含有丰富的半胱氨酸、赖氨酸和色氨酸。

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独特的氨基酸组成和肽链结构造就了α-乳白蛋白对人体特殊的营养价值，详述如下：

1) 用于婴幼儿营养时，α-乳白蛋白让配方更贴近母乳组成，减少新生儿过敏和超重（肥胖）风险

如上文所述，牛奶与母乳乳的蛋白组成差异很大，以牛奶为基质的婴幼儿配方奶粉常常加入更多的蛋白质以使得关键营养成分达到母乳的水平，如此一来，配方奶粉中的总蛋白大大超出了母乳的含量水平，多余的蛋白质增加新生儿的过敏风险、加重新生儿的消化负担，多余的蛋白质最终转化成过多的热量引起超重甚至肥胖的风险。

高纯度的α-乳白蛋白帮助婴配奶粉更加精准的模拟母乳组成，同时不增加不需要的、额外的蛋白质，减少新生儿过敏和超重风险。

2) 改善新生儿胃肠道耐受性、增强肠道抗炎、抗病菌能力

动物实验表明，口服α-乳白蛋白能强化动物对肠道致病菌的免疫力、增强机体的抗炎症能力，还能促进机体对酒精诱导产生的胃溃疡的修复作用。分析认为可能是因为α-乳白蛋白经消化后产生了具有抗炎症作用的肽。

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3)促进大脑生物钟形成，改善睡眠质量

研究表明，色氨酸是人体大脑中5-羟色胺的唯一前体物质，后者是褪黑素的前体，褪黑素的产生引发我们的睡意。

α-乳白蛋白的肽链中色氨酸占比达到4.9%，是目前已知自然界色氨酸含量最高的蛋白质。

一般地，色氨酸是婴配奶粉的限制性氨基酸，含量在1.5%左右^[3]。强化α-乳白蛋白将改善奶粉喂养宝宝的真实睡眠时间、睡眠效率、睡眠延迟（从放入婴儿床到入睡）。

值得注意的是，用于成人营养时，α-乳白蛋白可改善抑郁、降低压力应激反应等，如此这些是不是也很受用呢。

 本期α-乳白蛋白的介绍就是这些了，下期我们一起了解下乳脂肪球膜蛋白（MFGM）