2021年底，国家科技部公布“十四五”首批重点专项，以江南大学、大连工业大学、安徽天凯等单位组成的校企联合体中标“婴配乳品新型核心配料规模化制备技术创新及示范”。

根据任务分工，安徽天凯承担功能性乳蛋白、低致敏性等功能性乳肽的制备和示范生产，包括α-乳白蛋白、乳脂肪球膜、β-酪蛋白、水解肽等。

本期小编向大家介绍乳脂肪球膜——是脂肪也是蛋白质的乳原料

脂类是母乳中的重要营养成分。随着科学研究的深入，乳脂肪球膜（MilkFat Globule Membrane, MFGM）的构成及其健康益处逐渐被认识。

MFGM是一种内部包裹有乳脂肪液滴的3层磷脂蛋白膜，在乳腺内皮细胞释放脂肪的过程中形成，结构上分为内侧单层磷脂膜和外侧双层生物膜。^[1]

在组成成分上，MFGM主要为脂质和蛋白质，此外还有酶和粘多糖等，其中脂质为磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰丝氨酸、鞘磷脂、糖脂、神经节苷脂等。蛋白质包括嗜乳脂蛋白、黄嘌呤氧化酶、黄嘌呤脱氢酶、黏蛋白、乳凝集素以及脂肪酸结合蛋白。^[2]

鉴于乳脂肪球膜的成分和结构复杂，目前市场上尚无统一的定量方法，多以鞘磷脂和神经节苷脂的含量作为评估指标。目前的研究表明，乳脂肪球膜用于婴幼儿营养时具有如下作用：

促进新生儿大脑认知发育

来自瑞典、日本和中国等地进行的独立的对照喂养试验表明，与不添加乳脂肪球膜配料的婴幼儿配方乳粉相比，含有乳脂肪球膜配料及强化特征性脂类的婴幼儿配方粉（鞘磷脂含量9mg/100 mL 或者40 ~92.2 mg/100 g，神经节苷脂含量1mg/100mL 或者9 ~17.9 mg/100 g）可增加血清鞘磷脂和神经节苷脂含量，具有提高婴儿认知水平的作用。

增强新生儿免疫力

来自中国、瑞典、墨西哥等地独立进行的临床试验表明，与不添加乳脂肪球膜配料的婴幼儿配方乳粉相比，添加乳脂肪球膜配料（乳脂肪球膜蛋白质含量0.42~4.2g/d）的婴幼儿配方乳粉可以提高婴儿的免疫力，降低炎症发病率和就诊次数。

结语：作为母乳中天然存在的营养物质，乳脂肪球膜的添加将使得婴幼儿配方奶粉的磷脂组成更贴近母乳。